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    陳財普洱茶

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    首頁 喝茶 從葉底中看普洱茶好壞,看懂你就是真正的茶界高手!

    從葉底中看普洱茶好壞,看懂你就是真正的茶界高手!

    看干茶、聞香氣、嘗滋味,是大多數人品茶的方法。但有時候,我們也會看到一些茶友在大家喝完茶后,一個人默默在一邊摳茶渣玩。 但是,可千萬別小瞧了那個玩葉子的人,也許他才是功力深厚的茶葉大神。 據說,…

    看干茶、聞香氣、嘗滋味,是大多數人品茶的方法。但有時候,我們也會看到一些茶友在大家喝完茶后,一個人默默在一邊摳茶渣玩。

    但是,可千萬別小瞧了那個玩葉子的人,也許他才是功力深厚的茶葉大神。

    據說,通過一片葉底可以了解一款茶的一生。真的是這樣嗎?讓我們一起來看一看。

    通過葉底,我們能看到什么?

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    葉底即茶葉沖泡后剩下的茶渣。茶葉在沖泡之后吸水膨脹,使葉片還原為原有的形狀。一款茶從采摘到加工存儲的合理與否,都可以在葉底中暴露無遺。

    看葉底,主要是從嫩度、色澤、勻度三個方面來入手。

    一、嫩度

    所謂嫩度,就是看一款茶中,芽頭及嫩葉的含量和總體葉質的老嫩。

    很多茶在沒有泡開時,由于制作工藝的關系,不太容易分辨其芽頭和嫩葉的含量,而通過葉底則很好辨別。拿起幾片茶葉將其平攤開來,我們就能看出它的采摘級別是單芽、一芽一葉初展還是一芽二三葉之類了。

    辨別葉片整體的老嫰程度,除了眼睛看之外,還要用手來撳壓。分辨的總體原則是:

    1.手指撳壓葉底柔軟有韌性的嫩度好;質硬,放手后松起的表示葉質老。

    2.葉脈不隆起平滑如綢緞的為嫩;葉脈隆起觸手的為老。

    3.葉子邊緣鋸齒平和的為嫩;葉邊緣鋸齒狀明顯的為老。

    4.葉肉厚軟的為最佳,代表嫩度好、內含物質豐富,多為高山優質茶原料;柔軟但薄的一般,多為臺地茶原料;又硬又薄的最差。

    二、色澤

    葉底的色澤能非常直觀地反應一款茶的原料和加工優劣。觀察葉底色澤最好能有幾款茶放在一起對比來看,否則容易受到光線、環境和主觀因素影響。

    葉底色澤分辨的總體原則是:

    1.顏色要正常。所謂的正常,就是具備茶類應有的顏色要求。比如說看綠茶,那就以嫩綠、黃綠、翠綠為佳,深綠色較差,青藍色為最差(說明原料使用了紫芽茶),如果有爆點(雨天茶)、焦葉、紅葉、紅梗子、葉片糜爛那就更不好了。

    2.色澤要亮!要亮!要亮!重要的事情說三遍。亮,并不是說葉子自己會發光,而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現。那么怎樣的葉底算亮呢?這就是考驗品茶段位的時候了,因為在這個問題上文字的表現力實在是匱乏的,你只有親眼見過這種充滿活力的明亮,才會明白。如果一定要類比,那就像早春雨后剛剛萌發的樹芽,那種富有生命力的明亮,是夏天、秋天的樹葉所無法具備的。

    三、勻度

    在看葉底的三個項目中,勻度是相對比較次要的。所謂勻度,就是看一款茶的老嫩、大小、厚薄、整碎是不是比較統一。

    這和一款茶的采摘加工管理有關。有的茶農采茶不管三七二十一,一把抓,那么從葉底上反映出來的就是大大小小很不勻整。在加工時,有的茶廠把不同山頭、不同批次采摘的茶不加辨別地混在一起加工,也會出現勻度很差的情況。

    勻度差,代表采茶做茶不嚴謹、不規范、不認真。

    四、其它

    除了以上三點之外,還要注意葉底的舒展程度。

    大多數茶葉在制作過程中,都會經歷揉捻或包揉的等做形的工序,工藝過關的茶,在經過開水高溫沖泡之后,葉片會自然舒展開來,恢復到原有的形狀。一些揉捻較重的茶比如烏龍茶等,完全舒展后仍然會稍有卷曲,這都是正常的。

    但如果沖泡之后葉底完全攤開如紙、或者緊縮泡不開,那都是工藝存在缺陷的表現。這兩年巖茶很火,一些茶廠以重火炭焙來掩蓋茶原有的缺陷,對于這樣的茶,我們就可以通過葉底是卷曲舒展有活力還是緊縮黑硬來加以辨別。

    最后,把玩過的茶渣也不要丟棄,可以將其放在一邊,隔一段時間后再去嗅聞,此時的“冷香”是辨別一款好茶能不能位列極品的重要指標,綠茶、紅茶、烏龍茶概莫能外。

    看完這些,你是不是也愛上玩茶渣了呢。

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    作者: ci187130

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